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花青素的基本簡介

2022-03-21 16:40:57

 花青素(Anthocyanidin),又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天 然色素,屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質,水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關?;ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛毎囊号葜?,可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下,使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多,細胞為酸性,在酸性條件下呈紅色或紫色,所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用,其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性,可用分光光度計快速測定,在堿性條件下呈藍色?;ㄇ嗨氐念伾茉S多因子的影響,低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促 進花青素的形成和積累。

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目前食品工業上所用的色素多為合成色素,幾乎都有不同程度的毒性,長期使用會危害人的健康,因此天 然色素就越來越引起了科研領域的關注:由于至今國內市場上還沒有花青素純品,所以提取高 純度的花青素對花色苷類色素的深入研究與開發提供必 備的表征條件和理論依據,并且有助于它的工業利用。由于沒有市場還沒有出現花青素純品,因此需要攝入花青素,那么目前只能通過食補的方式了,譬如食用藍莓、草莓、葡萄、紫玉米等獲得。

花青素為人體帶來多種益處。從根本上講,花青素是一種強有力的抗

氧化劑,它能夠保護人體免受一種叫做自 由基的有害物質的損傷?;ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性,改 善循環系統和增進皮膚的光滑度,抑 制炎癥和過 敏,改 善關節的柔韌性。


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