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紅米紅花青素

2020-03-03 17:03:28

  紅米紅(Red Kermel Color,簡稱RKC)又稱黑米色素、黑米紅色素,由黑米米皮經脫脂、弱酸性水溶液提取、精濾、濃縮等步驟提取而成,是我國批準允許使用的食用天然色素之一,具有重要的藥用價值。近年來,隨著人們保健意識的日益增強,紅米紅花青素以其安全無毒、無副作用、穩定性較好的優點,受到廣大研究者的關注,其生理活性逐漸成為研究的重點和熱點。研究發現,紅米紅花青素作為一種天然抗氧化劑,有較強的自由基清除能力和抗氧化性能,表現為抗衰老、抗腫瘤、抗過敏、降血糖等多種生理功能,對心腦血管和視力的保護也能起到一定的作用。本文在大量文獻研究的基礎上,對近年來有關紅米紅花青素生理功能的研究成果進行了歸納、分析、總結,并對其今后的研究方向和重點進行了展望,這對黑米的開發和綜合利用具有一定的指導意義,有助于進一步擴大其在生物、食品和醫藥等領域的應用,促進黑米產業化進程。

1. 紅米紅花青素的抗氧化活性

正常情況下,機體的氧化和抗氧化處于一種動態平衡的狀態。然而,這種平衡易受到外界因素如紫外線、臭氧、離子輻射等的影響而被打破,導致活性氧類物質大量產生且對細胞造成損害,引起蛋白質變性、脂質過氧化反應等,從而引發脂肪肝、炎癥、糖尿病、癌癥等疾病,這是由于過氧化狀態下的抗氧化體系不足以完全保護機體而導致的??梢?,尋找合適的抗氧化劑,尤其是安全、無毒、純天然的抗氧化劑顯得尤為重要。

紅米紅花青素屬于羥基供體,他們可以與自由基相結合,螯合金屬離子,清除活性氧,從而減輕自由基對機體細胞和組織的損害。Kaneda 等在實驗中指出,Cy-3-G 是黑米皮提取物中Z主要的抗氧化成分,并且Cy-3-G 表現出了比矢車菊素(Cy)更強的自由基清除能力,可保護表皮細胞免受紫外線的損傷。劉媛媛也指出,黑米色素提取液具有較高的DPPH和ABTS清除能力。這說明,黑米花青素有較強的自由基清除能力,這是其發揮體內抗氧化作用的一個重要機制。

用黑米花青素灌胃實驗小鼠,不僅能夠增加小鼠的脾指數和胸腺指數,提高小鼠的免疫力,而且能很大提高,脂質過氧化產物丙二醛(MDA)和羥自由基的含量顯著降低;李晶晶通過實驗證明,不同基因型的黑米均有一定的抗氧化效果,其提取物均能顯著提高實驗老鼠血清和肝臟的總抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性,并能降低丙二醛(MDA)的含量,且抗氧化效果與其濃度呈劑量效應。但相同劑量的不同基因型黑米提取物的抗氧化效果相似,并沒有顯著的品種間差異。因此,黑米花青素能夠提高機體內抗氧化酶的活性水平,從而提高總的抗氧化水平,這可能也是其發揮抗氧化作用的另一個重要機制。顯著提高小鼠體內超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活性,總抗氧化能力也有很大提高,脂質過氧化產物丙二醛(MDA)和羥自由基的含量顯著降低[8-9];李晶晶[10]通過實驗證明,不同基因型的黑米均有一定的抗氧化效果,其提取物均能顯著提高實驗老鼠血清和肝臟的總抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性,并能降低丙二醛(MDA)的含量,且抗氧化效果與其濃度呈劑量效應。但相同劑量的不同基因型黑米提取物的抗氧化效果相似,并沒有顯著的品種間差異。因此,黑米花青素能夠提高機體內抗氧化酶的活性水平,從而提高總的抗氧化水平,這可能也是其發揮抗氧化作用的另一個重要機制。

 2. 與其他物質的抗氧化活性比較

陳起萱等研究了不同色種稻米的抗氧化性能。他們分別用黑米、紅米和白米喂養新西蘭兔,結果黑米組血清和肝臟的總抗氧化能力顯著高于其他組,且紅細胞SOD 活性也顯著高于其他組,這證明黑米具有強于白米和紅米的抗氧化能力。多項研究表明,黑米中的花青素含量顯著高于白米和紅米,且其抗氧化能力顯著高于白米。黑米中矢車菊-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-葡萄糖苷、原花青素二聚體等物質的含量與其抗氧化活性高度相關。李晶晶也有類似的結論,指出黑米和紅米的總抗氧化能力、抑制羥自由基能力、總黃酮含量及花色苷色價4 項指標的均值都明顯高于白米,黑米的抑制羥自由基能力和總黃酮含量雖稍低于紅米,但黑米的總抗氧化能力、花色苷色價明顯高于紅米。這些研究一致表明,黑米的抗氧化作用明顯優于白米和紅米,這主要與其豐富的花色苷含量有關。

通過與維生素C 的抗氧化活性比較研究,紅米紅花青素的羥自由基清除能力、超氧陰離子清除能力明顯強于維生素悅,抗脂質過氧化能力和總抗氧化性能都比維生素C 強;此外,紅米紅花青素還具有一定的還原力、DPPH 自由基清除能力以及抗紅細胞溶血能力,且隨花青素濃度的增大而增強,但明顯弱于維生素C。在動物實驗中,與維生素C 相比,花青素能顯著提高小鼠體內超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低肝臟、心臟中羥自由基的含量。另有研究表明,黑米花青素的抗氧化性能較強,明顯高于茁-胡蘿卜素、維生素E、維生素C 及維生素E垣維生素C 聯合應用。

以上研究表明,紅米紅花青素具有較強的抗氧化能力,在某方面的抗氧化功能高于常見的抗氧化劑。

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