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為什么一種食品要用到多種食品添加劑?

2020-01-18 15:49:20

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近些年出現的“一支雪糕有19種添加劑”,“25克蛋糕含17種添加劑”等一系列報道,終形成的結論就是“中國人每天吃近百種添加劑”。其實這意味著要達到生產工藝和口感的要求,需要N種食品添加劑,僅此而已。


比如一個五顏六色的雪糕,可能需要幾種不同顏色的著色劑,而奶白色的雪糕不加著色劑。但它之所所以成為口感綿軟滑膩的雪糕,還是拜乳化劑、增稠劑所賜。


從另一個角度說,各大食品企業的研發部門都在竭盡所能尋找合理的配方,既滿足工藝需要,符合消費者的口味需求,又能控制成本。試想一下,在達到同樣的工藝目的的前提下,企業是愿意多添加增加成本,還是盡量少添加控制成本呢?答案應該顯而易見。


目前,按國家標準的要求食品添加劑的使用原則是:不應對人體產生任何健康危害;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的;不應降低食品本身的營養價值;在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。


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